蔴鑽農坊的古早味柚子蔘跟柚子茶－樂上新聞網

十月四日是中秋節，除文旦之外，還有老祖宗留傳下來的古老味加工品－柚子蔘和柚子茶。過去農民習慣將賣不掉或品級較低的文旦加工製成柚子蔘或柚子茶，前者被喻為古早味喉糖，後者是台南的「普洱茶」，麻豆從不缺文旦達人，但從事相關農產品加工的人並不多，近幾年經蔴鑽農坊的努力，才得以將老祖宗的技藝保留下來並量產上市。

專業農特產品加工的蔴鑽農坊總經理許益堂表示，早期麻豆果農都會將賣不掉的文旦或白柚製成柚子蔘，做法是在文旦頭頂開洞，把果肉挖出，將果肉加入檸檬、金桔、佛手柑、紫蘇和甘草攪拌再回填，放入烤箱蒸烤直至柚皮變色褐色，再拿到室外曬乾，如此一粒柚子蔘，每斤售價是五百元，一般以三、四斤重的最常見，但最大也可達十斤，比一個人的臉還大。

柚子蔘

　柚子蔘也有分新舊，一般放一年以上、外皮黑色的就可稱為陳年柚子蔘，每斤售價可達九百元。許益堂的柚子蔘技術來自父親許江海的真傳，早期麻豆家戶都會做，近幾年已不多見，主要是製造過程繁複，火候控制也需要功夫。

現切柚子蔘

　但許益堂強調，柚子蔘是古早味的喉糖，在以前醫藥不發達的時代，喉嚨不舒服或受風寒，食用切成塊狀的柚子蔘，可幫助紓緩。還有就是搭車出遠門，以前飲料沒有現在這麼發達，隨身帶幾片柚子蔘，將它含在嘴裡可生津止渴。　　　

另一種古早味柚子茶，也是在挖出果肉後和檸檬、金桔、柚汁加入台灣鹿谷或阿里山的烏龍茶攪拌後回填文旦或柚子裡，也是經蒸烤將皮弄黑，再拿到戶外曝曬，為方便保存，都做成普洱坨茶狀，食用時用手剝開茶葉並加入一點點老皮沖熱水飲用，酸甘的口感，可達到平衡酸鹹之效，現在年輕的一代都不會製造柚子茶，所以市面上能看到的並不多。