極牛讓牛肉湯升級揪團吃鍋趣－樂上新聞網

開業近半年時間的「極牛溫體牛肉」，以只選用在地特色、頂級的食材及提供極致的美味為開店的宗旨。

楊老闆表示，「我以自己敢吃才端給客人吃的原則，所有食材、藥材以及調味料都經過再三挑選，像是從台南在地善化牛墟專業屠牛場，臨近地利之便，每日早晚兩次新鮮配送，嚴格把關從產地一個小時內直送到店，當日進貨當日售完。」不僅從飼養的環境、飼料到宰殺，每個環節都須符合規定，來確保肉質的穩定度，從肉品的油花及顏色即可看出店家的堅持。

湯頭味清爽無油更健康

而現代人愛吃鍋又重養生，因此火鍋首重湯底，以牛肉湯升級的牛肉火鍋，不僅是一種食補，而且對長輩、小孩尤其是年輕人更能補充所需營養。

極牛湯底較為清甜爽口，以多種蔬果為底與牛大骨、牛腩熬煮而成，主廚更針對南部的口味調整，滋味鮮甜毫無油膩感，再加上隨自己喜歡的食材如新鮮蔬菜、健康菇等等，好的清燉牛肉湯底尤能發揮新鮮食材的鮮甜，即便涮煮牛肉油脂融入湯中，湯頭多了溫潤口感，味道同樣不膩。

鴛鴦鍋辛香溫潤

而當牛肉片涮入麻辣湯鍋裡，麻辣湯的香味搭配涮熟的牛肉的鮮甜，讓吃牛肉湯的饕客又多了一種選擇。以多種藥材、朝天椒及大紅袍、麻辣醬等提煉的麻辣湯底，先篩選去雜質再慢火細熬，為了讓麻辣醬的辛香有層次感，材料還要依序入鍋，特別是加入甘草片，可讓麻辣、香氣度夠，但湯卻能入喉回甘有麻香、不會不適。基本鍋底含有豆腐和鴨血，主廚說：「新鮮凝結的鴨血需先泡水在小火煮後急速冷凍。」一口咬開，質地飽水沒有孔洞，口感滑嫩如豆腐。而豆腐吸附麻辣湯汁，夠麻夠辣夠香，卻又保有淡淡豆香，十分過癮。

內臟拼盤

主食種類豐盛價格平實

另外，店內亦供應其它配料，像280元的特製滷牛拼盤，有牛腱、牛筋及牛肚，分別以滷汁滷入味，上桌後可直接冷盤饗用，也可簡單在湯鍋裡涮煮幾下就能品嘗，三者嚼起來帶有Q度卻又易嚼不腥，搭配特調醬汁更美味。精選鍋物的手工漿也是一大特色，海鮮漿類吃的到真材實料，牛肉漿不僅使用成本較高的溫體牛製作，加入豬油讓脆口度及鮮味提升。